Una variante estiva ai “soliti” pancakes, le deliziose frittelle che appaiono in ogni tavola americana al momento del brunch in perfetto stile newyorkese/hollywoodiano.

In questo caso la consistenza cremosa data dalla ricotta e il gusto leggero del pancake si sposano alla perfezione con la marmellata di fragole che sostituisce il più autunnale e tradizionale sciroppo d’acero.

Ingredienti: 250 gr di ricotta fresca, una tazza di latte scremato, 100 gr di farina (meglio se autolievitante), 3 uova piccole, un pizzico di sale, un limone biologico, olio di semi, confettura extrabio di fragole Accademia di San Biagio.

Mescolare con una forchetta la ricotta (sgranandola bene), il latte ed i tuorli e la scorza grattugiata di mezzo limone. Aggiungere un cucchiaio alla volta la farina setacciata (se non è possibile reperire quella autolievitante allora aggiungere un mezzo cucchiaino di lievito vanigliato) ed il sale. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto gli albumi montati e prepararsi a cuocere i pancakes un cucchiaio alla volta in una larga padella appena unta con olio di semi facendoli dorare da entrambi i lati (occorrerà circa un minuto per lato) facendo attenzione che non si scuriscano troppo. Servire accompagnando con marmellata di fragole (che è ottima fredda ma può anche essere servita riscaldata in modo da esaltarne il gusto).