Quando si parla di legumi il primo pensiero va all’autunno, alle serate in cui la voglia di casa, di focolare è più intensa. Ma a dire il vero si tratta solamente di una cattiva pubblicità per fagioli, ceci, lenticchie & Co.

perché in effetti tutto quanto di favoloso si può inventare in cucina nelle stagioni fredde con questi incredibili protagonisti può essere tranquillamente riproposto con altrettanto successo in una variante estiva. Unica accortezza, dal punto di vista nutrizionale, è accompagnare i legumi con una quantità pari di cereali (come riso, grano, farro…) perché gli aminoacidi degli uni e degli altri, combinati, forniscono proteine vegetali di ottima qualità.

Ingredienti: 1 confezione di Minestra Francescana San Biagio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 4 pomodori, peperoncino, brodo vegetale, olio extravergine Colleruita.

Sbollentare per un minuto i pomodori, scolarli e immergerli in acqua freddissima. Spelarli, eliminare semi e acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti. Tritare le verdure –peperoncino compreso- e aggiungerle ai pomodori, soffriggendo infine il tutto in un paio di cucchiai di olio extravergine. Aggiungere il misto precedentemente ammollato per circa 12 ore in acqua fredda (con un cucchiaino di bicarbonato) di lenticchie verdi e rosse, orzo, piselli, fagioli dall’occhio e fave che compone la Minestra Francescana, e versare infine un paio di litri di brodo vegetale bollente. Coprire e portare a cottura i legumi. Può essere consumata così, con un semplice accompagnamento di crostini di pane oppure nella versione a minestrone (meglio freddo o al massimo tiepido) con del riso aggiunto circa 15 minuti prima della fine della cottura e lasciato leggermente al dente.